{"id":3735,"date":"2020-12-28T11:30:17","date_gmt":"2020-12-28T10:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/encircular.es\/cerrando-el-circulo-aticcook-del-producto-de-proximidad-a-la-gestion-de-residuos\/"},"modified":"2021-02-02T00:09:45","modified_gmt":"2021-02-01T23:09:45","slug":"cerrando-el-circulo-aticcook-del-producto-de-proximidad-a-la-gestion-de-residuos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/encircular.es\/ca\/cerrando-el-circulo-aticcook-del-producto-de-proximidad-a-la-gestion-de-residuos\/","title":{"rendered":"\u2018Tancant el cercle\u2019. Aticcook: Del producte de proximitat a la gesti\u00f3 de residus"},"content":{"rendered":"<p><em>Bruno Ruiz, xef del restaurant\u00a0Aticcook, va ser el protagonista de la primera de les entrevistes del cicle \u2018Tancant el cercle\u2019, emmarcat en la \u2018Economia\u00a0EnCircular\u00a0Open\u00a0Week\u2019*, dirigida pel professional de la comunicaci\u00f3 \u00c1ngel Ram\u00edrez, de Periodistes 360.<\/em><\/p>\n<p><em>Aticcook, situat, des de fa 7 anys, en l&#8217;\u00e0tic del showroom del dissenyador Pepe Cabrera a D\u00e9nia, ha sigut reconegut com el restaurant \u201cm\u00e9s sostenible\u201d de la Comunitat Valenciana per la guia gastron\u00f2mica &#8216;Sustentable&#8217;, la primera a Espanya que analitza els restaurants a partir de tres criteris: la qualitat de l&#8217;oferta gastron\u00f2mica, el percentatge de mat\u00e8ria primera de proximitat que empren i la sostenibilitat de l&#8217;activitat restauradora, amb l&#8217;objectiu de lluitar contra el canvi clim\u00e0tic des d&#8217;aquest sector*.<\/em><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ghDHhztN8NE\" width=\"903\" height=\"508\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Quins criteris o pr\u00e0ctiques van propiciar que\u00a0Aticcook\u00a0f\u00f3ra triat com l&#8217;espai gastron\u00f2mic \u201cm\u00e9s sostenible\u201d de la Comunitat?<\/strong><\/p>\n<p>La veritat \u00e9s que va ser un guard\u00f3 que ens va agafar una mica per sorpresa i que agra\u00efm molt. L&#8217;estil de treball i de cuina que tenim l&#8217;hem anat consolidant a poc a poc. El projecte no va n\u00e0ixer amb aquests valors definits; s&#8217;ha anat adaptant. Hem anat veient com est\u00e0 el mercat, com treballa l&#8217;altra gent, les bones pr\u00e0ctiques, les tend\u00e8ncies, les necessitats reals. El fet de situar-nos en un\u00a0showroom\u00a0de mobiliari ja va marcar en part el projecte, ja que descartem l&#8217;\u00fas de combustibles f\u00f2ssils. Utilitzem electricitat i el subministrament procedeix al 100% d&#8217;energies renovables. Aqueix \u00e9s, sens dubte, un dels punts forts quant a sostenibilitat.<\/p>\n<p>Un altre d&#8217;ells \u00e9s l&#8217;aposta per una cuina de proximitat, amb productes de \u2018km 0\u2019. La nostra cuina fusiona tradici\u00f3, t\u00e8cnica i innovaci\u00f3, amb plats tradicionals als quals els \u2018donem\u2019 una mica la volta. Com a base, intentem fomentar el consum dels productes locals, de la zona, tant agr\u00edcoles com peix de la llotja de D\u00e9nia. Comprar productes de proximitat \u00e9s una manera de fer costat a l&#8217;entorn. Per exemple, utilitzem oli ecol\u00f2gic que elabora una petita empresa de la zona.<\/p>\n<p><strong>Com s&#8217;apliquen en la pr\u00e0ctica els mecanismes de l&#8217;economia circular en un restaurant?<\/strong><\/p>\n<p>En hostaleria, a vegades \u00e9s complicat integrar i aplicar aquestes pr\u00e0ctiques; costa una mica. Per exemple, la idea de reciclar cal adaptar-la, perqu\u00e8 el sistema no est\u00e0 pensat per a facilitar aquest proc\u00e9s a les empreses; cal voler fer-ho i comprometre&#8217;t. Per q\u00fcestions d&#8217;higiene i seguretat aliment\u00e0ria, no podem emmagatzemar gran quantitat de deixalles. Respecte al paper i cart\u00f3, cridem a una persona que els recull. Quant al vidre i pl\u00e0stic, el portem al punt m\u00e9s pr\u00f2xim. Estem negociant amb les administracions perqu\u00e8 ens posen contenidors pr\u00f2xims.\u00a0 Entre tots podem posar el nostre granet d&#8217;arena i que l&#8217;empresa que vulga ser sostenible i reciclar, que ho tinga m\u00e9s f\u00e0cil.<\/p>\n<p><strong>Entre les dades m\u00e9s preocupants en desaprofitament de materials est\u00e0 el que afecta els aliments. Com afronteu vosaltres aquest problema?<\/strong><\/p>\n<p>Un dels punts forts de\u00a0Aticcook\u00a0\u00e9s que treballem sempre amb un men\u00fa degustaci\u00f3 i pr\u00e8via reserva. Aix\u00f2 ens permet con\u00e9ixer pr\u00e8viament les persones que menjaran, la qual cosa possibilita aprofitar els aliments al m\u00e0xim i reduir al m\u00ednim el desaprofitament.<\/p>\n<p><strong>Els clients valoren l&#8217;esfor\u00e7 que\u00a0Aticcook\u00a0est\u00e0 fent per la sostenibilitat?<\/strong><\/p>\n<p>El client el va valorant cada vegada m\u00e9s. \u00c9s un punt en positiu per a ells i per a nosaltres. \u00c9s cert que has d&#8217;explicar-li-ho, perqu\u00e8 moltes persones ho desconeixen, per\u00f2, quan ho saben, se sorprenen i ho secunden.<\/p>\n<p><em>*La primera edici\u00f3 de \u2018Economia EnCircular Open Week\u2019 es va celebrar del 10 al 13 de novembre, a Val\u00e8ncia. La trobada, organitzat per l&#8217;Associaci\u00f3 de Dissenyadors de la Comunitat Valenciana (ADCV), amb suport de l&#8217;Ag\u00e8ncia Valenciana de la Innovaci\u00f3 (AVI), va reunir experts nacionals i internacionals i empreses que estan integrant models de negoci, estrat\u00e8gies i solucions basades en l&#8217;economia en circular. <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCoHtb3lGdn5oD5BGbzfIUGg\">Pots accedir a totes les presentacions i entrevistes punxant ac\u00ed.<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bruno Ruiz, xef del restaurant\u00a0Aticcook, va ser el protagonista de la primera de les entrevistes del cicle \u2018Tancant el cercle\u2019, emmarcat en la \u2018Economia\u00a0EnCircular\u00a0Open\u00a0Week\u2019*, dirigida pel professional de la comunicaci\u00f3 \u00c1ngel Ram\u00edrez, de Periodistes 360. Aticcook, situat, des de fa 7 anys, en l&#8217;\u00e0tic del showroom del dissenyador Pepe Cabrera a D\u00e9nia, ha sigut reconegut [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[116,159],"class_list":["post-3735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tag-economia-circular-ca","tag-hosteleria-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3735\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=3735"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3735\/revisions\/"}],"predecessor-version":[{"id":3912,"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3735\/revisions\/3912\/"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3317\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=3735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=3735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/encircular.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags\/?post=3735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}